Le Chai
Foudre dans les chais du Champagne Francis Boulard
Le moment de la vendange est choisi afin d’avoir le degré naturel le plus élevé possible, sans se soucier de l’acidité, tout en restant bien entendu dans un bon état sanitaire. Le père de Francis Boulard lui a souvent répété :
« On fait les meilleurs vins avec les raisins au degré naturel le plus élevé, supérieur à 10% Vol. ».
Les raisins sont pressés très rapidement après le vendage. Le pressurage est effectué sur un pressoir à membrane de 2 000 kg qui permet un pressurage fin et délicat, un fractionnement précis des moûts.
Le moment de la vendange est choisi afin d’avoir le degré naturel le plus élevé possible, sans se soucier de l’acidité, tout en restant bien entendu dans un bon état sanitaire. Le père de Francis Boulard lui a souvent répété :
« On fait les meilleurs vins avec les raisins au degré naturel le plus élevé, supérieur à 10% Vol. ».
Les raisins sont pressés très rapidement après le vendage. Le pressurage est effectué sur un pressoir à membrane de 2 000 kg qui permet un pressurage fin et délicat, un fractionnement précis des moûts.
Francis Boulard est un adepte des vinifications parcellaires et comparatives. Le but est d’obtenir une plus grande complexité des vins. C’est donc dès le pressurage que les raisins sont différenciés pour être pressés selon les parcelles, les terroirs et les cépages. Les moûts ne sont sulfités que très faiblement, afin de préserver le fruit et de permettre aux fermentations de démarrer rapidement.
La vinification est, autant que faire se peut, non-interventionniste, ce qui nécessite une surveillance attentive et très régulière. La fermentation alcoolique démarre spontanément : ce sont les levures indigènes (levures naturellement présentes sur la peau des grains de raisin) qui agissent.
Francis Boulard est un adepte des vinifications parcellaires et comparatives. Le but est d’obtenir une plus grande complexité des vins. C’est donc dès le pressurage que les raisins sont différenciés pour être pressés selon les parcelles, les terroirs et les cépages. Les moûts ne sont sulfités que très faiblement, afin de préserver le fruit et de permettre aux fermentations de démarrer rapidement.
La vinification est, autant que faire se peut, non-interventionniste, ce qui nécessite une surveillance attentive et très régulière. La fermentation alcoolique démarre spontanément : ce sont les levures indigènes (levures naturellement présentes sur la peau des grains de raisin) qui agissent.
Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent en foudres de 20 hectolitres, en demi-muid de 5 et 6 hectolitres ou en barriques de chêne de 300 litres (228 litres pour les barriques bourguignonnes et 205 litres pour les « pièces » champenoises). Ce sont des barriques anciennes, d’une moyenne d’âge de 12 ans, qui procurent une oxygénation pondérée, afin d’obtenir des vins souples et ronds, tout en conservant une belle charpente minérale. En offrant de nombreuses possibilités de combinaisons, ces contenants de tailles différentes permettent de pouvoir travailler par cépage et par parcelle.
Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent en foudres de 20 hectolitres, en demi-muid de 5 et 6 hectolitres ou en barriques de chêne de 300 litres (228 litres pour les barriques bourguignonnes et 205 litres pour les « pièces » champenoises). Ce sont des barriques anciennes, d’une moyenne d’âge de 12 ans, qui procurent une oxygénation pondérée, afin d’obtenir des vins souples et ronds, tout en conservant une belle charpente minérale. En offrant de nombreuses possibilités de combinaisons, ces contenants de tailles différentes permettent de pouvoir travailler par cépage et par parcelle.
Les vins sont vinifiés sur lies fines, avec un bâtonnage tous les mois afin d’accroitre la complexité en profitant de toute la richesse de la matière. Cette remise en suspension des matières qui se déposent en fond de barrique est faite en « jours-fruit » et en « jours-fleur » du calendrier lunaire. La fréquence du bâonnage dépend des caractères du millésime.
Les vins sont vinifiés sur lies fines, avec un bâtonnage tous les mois afin d’accroitre la complexité en profitant de toute la richesse de la matière. Cette remise en suspension des matières qui se déposent en fond de barrique est faite en « jours-fruit » et en « jours-fleur » du calendrier lunaire. La fréquence du bâtonnage dépend des caractères du millésime.
La mise en bouteille et le dégorgement sont effectués au domaine. La mention « Brut Nature » signifie qu’aucune adjonction de dosage n’a été effectuée (= dosage zéro). Cette absence de dosage permet de mieux mettre en valeur le terroir et la minéralité des vins de Champagne. Les possibilités d’accords à table avec les mets n’en sont alors que plus larges.
La mise en bouteille et le dégorgement sont effectués au domaine. La mention « Brut Nature » signifie qu’aucune adjonction de dosage n’a été effectuée (= dosage zéro). Cette absence de dosage permet de mieux mettre en valeur le terroir et la minéralité des vins de Champagne. Les possibilités d’accords à table avec les mets n’en sont alors que plus larges.