Petraea
RÉSERVE PERPÉTUELLE
BRUT NATURE BIO
Réserve Perpétuelle
BRUT NATURE BIO
Le Champagne Francis Boulard & Fille, Petraea est élaboré selon un principe proche de celui de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée à hauteur de 50%. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été redémarrée en 2012 en bio.
Le Champagne Francis Boulard & Fille, Petraea est élaboré selon un principe proche de celui de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée à hauteur de 50%. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été redémarrée en 2012 en bio.
Terroir
Parcelle « Le Murtet » – Terroir siliceux-calcaire du Massif de Saint-Thierry.
Composition
50% vendanges 2012
50% vendanges 2014
Dosage
0 gramme par litre
Format
Bouteille 75 cl
Technique
Vinification puis, ensuite, élevage en foudre de chêne (Quercus Petraea). Grâce à cette Réserve Perpétuelle, on constitue un volume de vieux vins assemblés et élevés en foudre, duquel on prélève chaque année la mise, ce volume libéré étant complété par la dernière vendange vinifiée et élevée séparément. Levures naturelles indigènes. Vinification sans filtration, ni collage. Prise de mousse limitée à une pression de 5 atmosphères / cm2 (6 atmosphères pour nos cuvées classiques), pour obtenir ainsi une fine mousse discrète, afin d’accentuer la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout en lui conservant son élégance.
Dégustation
Nez intense et généreux. Arômes de fruits, de fleurs blanches, notes d’épices. En bouche, le champagne est ample et riche, puissant tout en conservant une belle fraîcheur.
Service
Servir à 10 °C à l’apéritif, ou à table avec les poissons, les volailles, les viandes blanches, les fromages.